Dopo la diraspatura e la pigiatura, la vinificazione classica in rosso prevede rimontaggi e délestage con fermentazione tra i 25 e 28 gradi. Affina in botti di rovere.
La cantina è un edificio a base esagonale, sviluppato su due livelli, circondato dai vigneti. Cantina e territorio sono il cuore pulsante dell’ attività e proprio per questo nasce la volontà di rappresentarli sulle etichette, riportando l’esagono come simbolo della struttura e il profilo del monte Concarena come espressione del territorio.
