2023 - Cinghiale Bianco Vino Bianco - Antonio Ligabue

Il Cinghiale Bianco è un'interpretazione vibrante e non convenzionale della cantina Antonio Ligabue, ottenuta in purezza da uve Riesling Renano coltivate sui suoli calcarei e gessosi di Capo di Ponte. Prodotto in tiratura limitatissima secondo una filosofia rigorosamente naturale e senza l'uso di acciaio, il vino affronta una macerazione a contatto con le bucce per circa una settimana, avviando una fermentazione del tutto spontanea con lieviti indigeni e senza solfiti aggiunti. In cantina segue un accurato affinamento svolto interamente in barrique di legno usate fino al momento dell'imbottigliamento, senza subire alcuna chiarifica o filtrazione. Il risultato è un bianco macerato dal colore paglierino carico, contraddistinto da aromi fragranti di erbe alpine, frutta e caratteristiche sfumature idrocarburiche e minerali. Regala al palato un sorso teso, profondo e dalla travolgente scia sapida, ideale in abbinamento a formaggi erborinati, piatti a base di funghi, carni bianche saporite e primi piatti ricchi.

L'Azienda Agricola Antonio Ligabue è un pilastro assoluto dei vini naturali e artigianali in Valle Camonica, fondata nel 2003 da Fausto Ligabue a Capo di Ponte. I suoi 2 ettari di vigneto sorge ai piedi della suggestiva Concarena, coltivati rigorosamente in regime biologico senza alcun uso di chimica o di solfiti aggiunti.  In cantina l'acciaio è completamente bandito: le fermentazioni sono spontanee a tino aperto e i lunghi affinamenti avvengono esclusivamente in vecchie botti o barrique di legno. Con una micro-produzione di sole 4.000 bottiglie l'anno