Metodo Classico Pas Dosé 69 mesi - Monchieri

La vendemmia si svolge nell’ultima settimana di Agosto prima di Settembre da una selezione di uve Chardonnay.
La vinificazione avviene in pressa pneumatica con separazione della prima spremitura. La fermentazione alcolica avviene con l’inoculo di lieviti selezionati in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata. Nella primavera successiva con l’aggiunta dello “sciroppo di tiraggio”, viene imbottigliato, tappato con tappo a corona e coricato per la presa di spuma. Le bottiglie dopo il tiraggio rimangono sui lieviti per almeno 36 mesi, in seguito sboccate e rabboccate con lo stesso vino. Segue un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia di almeno 9 mesi.